他点了一份鲫鱼肚儿羹。

    这68鲫鱼肚儿羹是时下大宋百姓流行的一种吃法，做的时候要先将生鲫鱼破肚取肠只采用鲫鱼腹部两块丰腴之肉，所以很耗费工时。

    路人眼看着叶盏在后厨将杀洗好的鲫鱼拎起，飞刀迅速经过，就将鲫鱼两片肥肚切下，并用葱和生姜、花椒、黄酒浸泡去腥。

    趁着腌制鲫鱼肚的时机，叶盏将开火炒制剔除下来的鱼骨鱼肉碎，看着大火烧得滚烫，这68才倒入几勺开水。

    边煮熟还边用铁铲不断铲断碎肉，将鱼肉和鱼刺统统碾碎，让它们在沸腾的热汤里煮得更碎。

    一会功夫，那些鱼肉就已经尽数熬煮进了高汤，鱼汤也变成68了乳白乳白的颜色，这68时叶盏放入胡椒粉和盐开始调味。

    食客不由得舔舔嘴唇：“那鱼汤看着就很好喝啊。”

    不过说68完后反应过来他点的是鲫鱼肚儿羹，不是鲫鱼汤，不知道老板接下来会怎么烹饪？

    叶盏拎起铁笊篱，将腌制好的鲫鱼肚放入铁笊篱，盛到鱼汤里开始炖煮。

    眼看着鱼汤沸腾，鲫鱼肚的颜色也从粉色变成68了好看的白色，这68时再捞出68鲫鱼肚肉放在一边晾凉。

    趁着放凉的时间叶盏开始将鱼汤倒入碗中，中间用了纱布，确保一根刺和鱼肉渣滓都进不了鱼汤中。

    “好精心啊。”食客感慨，忽然明白了为什么刚才路过这68家店时外面68围着许多人，这68菜品的操作精细程度，一看就知道老板是用心的。

    至于味道……这68么复杂操作，能做到难吃，那也需要很高的天赋吧？

    不过万一不好吃呢……

    也不是不可能。

    食客有点担忧，又看向了叶盏。

    叶盏那边还没完，已经起好了油锅，将那团鱼渣滓放入了油锅开始大火煎炸。

    听着油锅噼里啪啦响，鱼香和油香混合，一起往空气里散发着浓郁香气。

    路过的人都忍不住嗅嗅。

    炸好后起锅，一盘焦黄酥脆的炸鲫鱼肉就好了。

    食客不由得感慨：“好聪明的办法。”

    鲫鱼好吃，但68平日里自68家吃鲫鱼时难免会嫌弃鱼刺太多，吃起来不够尽兴，没想到这68家店里这68种处理68方法让人既能大口喝鱼汤又能尽情吃酥炸鱼肉，真是高明。

    对了，还有两块鲫鱼肉呢，那怎么办？

    叶盏眼看着鱼肉已经晾凉了，便拿起镊子，开始一点点夹出68鱼肚里的刺。

    “啊？”

    看热闹的食客们集体惊讶，那也太麻烦了吧？

    玉姐儿和其他伙计倒很淡定：叶盏早就跟她们讲解过，这68时候鲫鱼鱼肚上的肉其实68已经不多了，再加上排列有规律，只要顺着皮肉将鱼肉轻轻翻折，就能一点点顺着茬口拔除所有鱼刺。

    拔完鱼刺后，叶盏又用了花椒粉末和各色调料调和汁水，再将两片鲫鱼肚顺顺滑进了鱼汤里。

    “菜好了！”玉姐儿高高兴兴将菜品端上去。

    食客道了声谢，打68量着上来的饭菜：一共是一大碗鲫鱼汤，内里漂浮着剔过刺的两片鲫鱼肚

    片鲫鱼肚后腹部相连，展开后恰似蝴蝶，漂浮在奶白的鱼汤中，蝴蝶白汤，看着展翅欲飞，不似普通饭菜，倒像是一件美轮美奂的艺术品。

    旁边放着一盘油炸后的鲫鱼碎渣。

    还有一个68梅花样的小瓷碟，应当是蘸着吃的蘸料，里头料汁看着很香，还撒着葱末和红色茱萸碎，并未因为是蘸料就粗略对待，仍旧是一样的精致。

    食客先尝尝鲫鱼碎渣，油炸后酥脆满口，“咔嚓咔嚓”作响，里头的刺也被油炸得焦脆，再也没有吃鱼刺