8头的伙计，戴着高高的蓝布帽子，手里捏着把柳叶小刀，取下一只鸭，一起刀，那烤得油脆的鸭皮

    “嘶啦”

    一声率先断开，接着被轻巧片下，每一片都片得大小均匀，油脂还在皮下微微颤动。那伙计手法娴熟，小刀沿着鸭肉的纹理68切下，将每一片鸭肉都连着恰到好处的鸭皮，肥瘦协调，形状好似柳叶。

    没一会儿，那一只炙鸭已全片好了，整齐精致地摆在了大盘中。

    王娘子看得眼睛转都不68转了。

    王雍也看得有68趣，他还注意到墙上还有68新绘制的炙鸭图，上头竟细细地写了要如何吃这“老68燕州烤鸭”——原来要用薄如蝉翼的荷叶饼卷起一片鸭肉，放入葱丝、黄瓜丝，再佐以甜面酱食用。

    这画画得真好，将这烤鸭的嫩骨、脆皮、香肉都画出68来了，可真令人食指大开。

    王娘子也已经决定了。

    不68吃鱼了，她今日必要吃上这鸭子！

    第60章

    员工管理

    她虽然自己卷，但却不卷员工……

    金乌一坠下州桥，

    溽暑初消，汴京城四处便热闹了起来。

    汴水旁生了些郁郁青青的汀兰，河面上已快要放满了河灯，

    灯大68多是莲瓣绽露狀，

    糊以彩纸，内燃烛火，微光熠熠，飘飘荡荡，顺汴水蜿蜒而下，

    远远望去恰似繁星缀地68。

    今儿68只觉全城的人都涌出来玩了，沈渺铺子里也是客满盈门，

    没有一张桌子能空上半刻钟。后院刚烤出来的十几只鸭子，一眨眼便卖光了，

    几乎是来一桌客，瞧见了新鲜，便能卖出去一只半只的。

    唐二那手，片鸭子都快片抽筋了，

    倔强地68不肯服输。

    铺子里合二为一，进深没变，但变宽了一倍，

    从竖着的长方形，变成了横着的。阿桃戴着沈渺给她缝制的厚实棉手套，两只手都高高端着菜，

    脆生生地68喊着：“让一让！让一让！”

    然后像游蛇般极敏捷地68从人堆里穿行。

    新砌好的枣泥炉搁在后院，

    福兴穿敞怀的短褂子，热得满头大68汗，正继续往里挂鸭子，

    但今儿68最后挂五六只也就68没有了。

    一早，沈渺领着福兴、唐二两个人，从早忙到晚，也只来得及做了二十来只。

    做烤鸭繁琐不易。首先便得选好鸭子，不能太大68，鸭子长得太大68要不肉老、要不太肥。差不多一只在五六斤左右的小白鸭，是最好的。

    买来鲜活的鸭，由唐二帮着沈渺一起宰杀，杀的时候得小心，在鸭脖子靠近气管的地68方放血开口，掏内脏也小心地68从那口子里掏，褪了毛，洗干净，还得“烫胚”——用开水浇烫鸭身，能使鸭皮紧绷，这样烤出来的皮更脆。

    烫好的鸭子擦干，再用粗些的芦苇管往鸭肚子里吹气，要把鸭子吹得气鼓鼓的，这样鸭皮与皮下脂肪分离，也是为了能烤出好的脆鸭皮。之68后还要在鸭身上均匀地68涂抹饴糖、料酒等秘制调料，将鸭子挂在通风处晾干，晾得两个时辰呢。

    晾干了才68能进挂炉，烤鸭子的柴也有要求，讲究些的，只用枣木和梨木，这两种68柴烧起来香，这种68香气还能慢慢地68渗透进鸭肉里，用这两种68果木烤出来的鸭子也就68特别香。沈渺选了枣木的，烤好后都不由陶醉地68闻了又闻。

    毕竟后世大68多烤鸭店都改用电炉了，已很难再闻见果木香的烤鸭了。

    鸭子进了烤炉，也不是就68能放着不管了。后世的电炉会自个转，