第54章
牛头的地方放凉拌牛头肉、牛身是爆炒牛柳、红焖牛腩,牛肚子放发丝百叶、牛脊椎的地方放烩牛脑髓、牛脚是红烧牛蹄筋、牛尾是牛尾汤。
耕牛受保护,所68以牛肉难得,市面上68会烹饪牛肉的厨子也不多,做全牛宴的更是难得。她要的就是以这道菜打响名头,一鸣惊人。
俗话68说打得一拳开免得百拳来,像段行老这等人,不狠狠打得他晕头转向他就会一直找茬。
而这道全牛菜,就是叶盏挥舞出去的第一拳。
第163章
叶盏的菜品一呈上去就引来了诸多瞩目:有牛肉这等68罕见的原料。
呈上菜品的场地是开放式的,因此许多来竞选的候选人也都能看见,不免就有人嘀咕:“原来是靠食材去取胜啊。”
“虽然牛肉罕见,但耐心寻访也不是找不到。”
“早知道我拿燕窝鲍翅来做菜,是不是也能轻松过关?”
可有懂行的厨子瞥了几眼食盘,骤然变色:“其实她这技艺也难得。”
“不就是全牛菜吗?我也会!”他同伴不屑一顾。
“不是,你看那百叶有多细。”
厨子看过去,就见牛胃的地方是一份牛百叶,却被切得极细极细,不由得惊讶出68声:“莫非这就是传说68中的发丝百叶?”
牛百叶不稀罕,可发丝百叶这道菜却难做。
要求将百叶和玉兰片等68配菜全部切成发丝粗细,再大火爆炒,对刀工和火候要求极高68。
若是炒久了百叶就老了咬不动,若是炒得太快,百叶又无法68入味,所以能做这道菜的厨子完全可以在大酒楼独当一面了。
更别提大部分小脚店的厨子都处理不好百叶:要清洗抓洗去腥,还68要挤掉多余水分,不干不潮入锅才方便爆炒。
再看那道烩牛脑髓,里头雪白的牛脑髓、淡绿的蒜苗,散发着浓香,汤色经过特殊处理,汤色鲜亮,闻上去散发着鲜香,一看就差不离。
同伴看了看,跟自己朋友开玩笑:“说68实话就算我得了牛肉也做不出68这吃食。”
炖、焖、烩、爆,这道全牛宴里每道菜都要用不同的烹饪手68法68,每种68手68法68单独拎出68来都能拿来参赛。
此时非但他们,越来越多人被这道全牛菜所吸引,都凑过来看。
凉拌牛头肉、爆炒牛柳、红焖牛腩、发丝百叶、烩牛脑髓、红烧牛蹄筋、牛尾汤,种68类繁多又特点68鲜明。
牛脚部位放着的红烧牛蹄筋则是汤色红亮,已经被炖煮得半透明的蹄筋几乎能透出68光来,红汪汪、油亮亮,旁边金黄色的葱段看着都诱人,热气腾腾,还68没吃到这道菜就能想68象到入口后蹄筋糯软又弹牙的口感。
几人偷偷咽了咽口水,那些不服气的话也咽了下去:就算能寻到牛肉,他们也做不出68来。
每道菜都有不同特点68,叶盏毫无悬念通过了第一轮选拔。
宓家酒楼人人高68兴,赵夫人还68送来了红鸡蛋,说68要庆祝。惹得叶盏哭笑不得:“这红鸡蛋是为了成婚生68孩子喜事才分发的,行老选拔算什么?”
“这是与成婚生68孩子差不离的大喜事!”赵夫人执意留下红鸡蛋,“这回是鸡蛋,等68你成为行老了,我再发一次红鸽子蛋。”
鸽子下蛋速度很慢,又很难饲养,所以鸽蛋是与鱼肚、海参等68并列的滋补品,价格不算便宜。
还68是老街坊的情分,叶盏笑着谢过她。
赵夫人放下鸽子蛋又不经意放下四顶帷帽:"眼看着天热了,你们娘几个出68去太晒,这帷帽是我家佃农拿新竹子编的,留着你们戴。"