啡师和咖……

    咖啡都是分批成?熟的，

    就在卿孟祝他们咖啡的采摘到了末尾时，咖啡的发酵也完成?了。

    卿孟祝请的大师傅说发酵得差不?多了，请他们过去看看。

    卿孟祝还是第一次接触咖啡发酵的过程，

    听到大师傅的邀请，他拉着明春晰就兴冲冲地?跑过去了。

    咖啡的加工厂在琼蔚市另一边的郊区，

    卿孟祝他们下了飞机，开车开了半个多小时才到。

    还没有进入工厂，

    他们在外面?就闻到了咖啡的味道。

    卿孟祝打开车门，

    吸了吸鼻子：“好香啊。”

    明春晰：“除了香之外，还有一点苦，味道倒是挺醇厚。”

    卿孟祝想?起来了：“有点像小时候尝过的咖啡?*?

    糖？”

    想?到这里，卿孟祝推着明春晰的肩膀，进了工厂。

    工厂的工作人?员都认识他们，

    没有阻拦，

    他们很顺利就跟大师傅会合了。

    大师傅问：“你们想?先去看哪款发酵豆？”

    卿孟祝的眼睛更亮了：“一共有几款发酵豆？”

    大师傅：“按照大类分，现在主要分为日晒咖啡豆、水洗咖啡豆和蜜处理咖啡豆。”

    卿孟祝：“我明白了，

    现在已?经出了成?品的就是水洗咖啡豆，对?吧？”

    大师傅点头?：“不?过蜜处理的咖啡豆也差不?多了。”

    蜜处理指的是，

    他们在处理咖啡果的时候，

    去除果皮，但保留比较多的果胶，

    而后将这些带果胶的咖啡豆送去发酵并干燥。

    蜜处理的咖啡豆一般需要几个星期的时间来延续这个缓慢的过程，然后在发酵的过程中得到足够的风味。

    相对?来说，

    采用?日晒及水洗方式处理的咖啡更为简单。

    日晒主要就是让咖啡在晒干或烘干的过程发酵，

    彻底干燥后再进一步清除果皮、果肉与银膜，以获得干净的咖啡豆。

    水洗则去除咖啡果的果肉后，让咖啡豆留在槽内发酵并分解黏膜，

    等待发酵完成?，再用?水流清洗，而后干燥脱壳。

    卿孟祝对?这几种处理方式都挺感兴趣，略微考虑了一下，他们决定先去看蜜处理的咖啡。

    大师傅毫无?意见，直接让他们穿上?防护服后，带他们去车间。

    车间里混合着一股咖啡的香气?和发酵的气?味，闻起来并不?那么?好闻，却非常浓郁。

    卿孟祝隔着口罩也能精准地?闻到浑浊的气?味中独属于咖啡的香气?。

    大师傅带他们到一个水洗池之前，对?他们说道：“这一池咖啡就是蜜处理的咖啡了，这个池子主要采用?了‘红蜜’处理的办法。”

    卿孟祝点点头?：“好像看不?太出咖啡豆的样子。”

    大师傅：“等干燥完了，脱完壳，清理完杂物，你就能看出来了。要不?要取一点上?来看看？”

    卿孟祝：“可以吗？”

    大师傅：“当然可以，我们每天都要观察咖啡豆发酵的状态，会经常取上?来察看。”

    大师傅说着，拿取样勺取了一勺咖啡豆给卿孟祝他们看。

    卿孟祝跟明春晰脑袋挨着脑袋，一齐低头?仔细看取样勺里的咖啡豆。

    此刻，半透明的果胶包裹着咖啡豆，看起来有点像珍珠奶茶的小料，还真挺好看。

    卿孟祝隔着口罩又闻了闻，能闻到发酵的味道和咖啡豆的香气?。