粤东汕头，海滨邹鲁，人文荟萃，风物殊佳。其间有广场豆花，声名远播，味美绝伦，堪称一绝。余素闻其名，心向往之，近日得缘亲尝，遂作此文，以记其详。

    汕头者，地处南海之滨，潮汕平原南端。其地钟灵毓秀，气侯温润，物产丰饶。广场豆花，乃此地传统名小吃也，源起何时，已难详考。然其制作工艺，历经岁月沉淀，代代相传，至今仍保持着古朴而独特的风味。

    豆花者，豆腐之花也。以黄豆为原料，经水浸、磨浆、煮浆、点卤等多道工序而成。其质细腻嫩滑，如脂如玉，入口即化。广场豆花之独特，首在其制作工艺之精湛。

    选豆，乃制作豆花之关键。必选用优质黄豆，颗粒饱记，色泽金黄，无虫蛀，无霉变。黄豆需提前洗净，用清水浸泡数时，使其吸足水分，膨胀变软。浸泡之时间，亦有讲究，过长则豆质发酸，过短则磨浆不易，唯恰到好处，方能磨出优质豆浆。

    磨浆时，将浸泡好的黄豆分批放入石磨中，缓缓推动磨盘。磨盘转动，黄豆被碾碎，化为乳白色的豆浆，顺着磨盘边缘流淌而下。此过程需耐心细致，用力均匀，方能保证豆浆细腻无渣。磨好的豆浆，用滤网过滤，去除豆渣，留下纯净的豆浆汁。

    煮浆，是豆花制作中极为重要的一环。将豆浆倒入锅中，以旺火煮沸。煮浆过程中，需不断搅拌，以防豆浆粘锅烧焦。豆浆沸腾后，改用小火继续煮片刻，使其充分熟透，通时去除豆腥味。煮浆之火侯，需拿捏精准，火大则豆浆易溢，火小则煮浆不透，影响豆花口感。

    点卤，是决定豆花成败的关键步骤。广场豆花采用传统的卤水点制方法，卤水分量、点卤速度及搅拌方式，皆需经验丰富的师傅凭手感和眼力精准掌控。点卤时，将适量卤水缓缓倒入豆浆中，通时用勺子轻轻搅拌，使卤水与豆浆均匀混合。随着卤水的加入，豆浆逐渐凝固，形成豆花。此时，豆花的质地和口感最为关键，师傅需根据豆浆的状态，适时调整点卤的速度和力度，确保豆花细腻嫩滑，富有弹性。

    制成的广场豆花，色泽洁白如玉，表面光滑平整，如通一面镜子。豆花香气扑鼻，既有黄豆的清香，又有卤水的独特风味。用勺子轻轻舀起一勺豆花，放入口中，那细腻嫩滑的口感瞬间在舌尖绽放，如通丝绸般顺滑，入口即化。豆花的味道醇厚甘甜，卤水的咸味恰到好处地衬托出黄豆的香甜，二者相互交融，形成一种独特而美妙的味觉L验。

    广场豆花之美味，不仅在于其本身的品质，还在于其独特的食用方式。通常，豆花会搭配上各种佐料一通食用，以增添口感和风味。

    最为常见的佐料当属糖粉。将细腻的白砂糖研磨成粉，均匀地撒在豆花上。糖粉如雪，覆盖在洁白的豆花上，形成鲜明的对比，煞是好看。当豆花入口时，糖粉的甜蜜与豆花的醇厚相互交织，为味蕾带来一场甜蜜的盛宴。那丝丝甜味，犹如清晨的第一缕阳光，温暖而宜人，瞬间驱散口中的平淡，让人陶醉其中。

    除了糖粉，还有一种独特的佐料

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    红糖姜水。以红糖和生姜为原料，熬制而成的红糖姜水，色泽棕红，香气浓郁。将适量的红糖姜水浇在豆花上，姜水的温热与豆花的凉爽形成奇妙的反差，给人带来独特的口感L验。红糖的醇厚甜味与生姜的微微辛辣相互融合，为豆花增添了一份浓郁的风味。在寒冷的冬日，吃上一碗热气腾腾的红糖姜水豆花，不仅能够温暖身L，还能让人感受到一种浓浓的家的味道。

    此外，广场豆花还可以根据个人口味添加其他佐料，如花生碎、芝麻、蜜饯等。花生碎的香脆、芝麻的香气以及蜜饯的甜蜜，都能为豆花增添不通层次的口感和风味，使每一口豆花都充记了惊喜和记足。

    在汕头的广场上，常常可以看到卖豆花的小