等到汤气香浓时，再将洗净的猪肉放入锅中，

    注意不要煮得太久，当猪肉达到六成熟时就要捞起备用，以免过度煮熟导致口感变差。

    、切肉要巧：很多人都习惯等肉冷却之后再去切，但是这样做会导致肥瘦容易断开；而如果趁热切，又会因为太烫而下刀不均匀，

    真正懂得烹饪的厨师们则会将捞起来的肉放入冷水中浸泡片刻，趁着外冷内热的时机下刀，这样就能轻松地将肉切成薄片，

    此外，如果家里有冰箱，还可以将刚煮好的肉放入急冻室中冷藏两三分钟，这样处理过的肉更容易切成薄厚均匀的肉片。

    、配料要正当：豆瓣酱一定要选择正宗的郫县豆瓣，并将其用刀剁碎成细腻的泥状，

    同时，酱油也需要选用浓稠且能够挂住瓶壁的优质产品。

    、煎熬要拿准火候：掌握好火候对于制作回锅肉来说至关重要，

    先，要用中火加热锅底，待油温升高后，将肉片迅下锅翻炒，

    紧接着，立即加入剁细的郫县豆瓣，与肉片一同煸炒，让豆瓣独特的色泽和浓郁的味道充分渗透到肉质中。

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