差不多，分不出太大的高低了，就是有差别，一般食客也吃不出来。

    一个火烧二两肉，这是标准，一个火烧切开，里面必须装二两肉，这是规矩，肉装少了不诚实，一个火烧烙熟了也是二两，少了叫缺斤短两，破坏规矩受谴责，受行业谴责。

    生手们不行，一个火烧切开，切深了，塞的肉多了，不止二两肉了，可能二两多，别小看这么一多，一天几百斤驴肉卖出去，那就有数了，正所谓“有同行，没同利”。

    切浅了，肉塞不进去，不够二两肉，顾客嫌你“太宣”，太抠，不上门了，买卖做不成。

    所以“熟练”两字很重要，达到“熟练”一是多干，熟中生巧，二是动脑，记住流程。

    切肉不过秤，这是人们认可的习惯，顾客相信你，你也得对得起顾客，相互信任，买卖才好做，用手一抓肉，手感就知道这块肉够不够二两，感觉少点儿，回回手，再切点儿也不丢人，只要顾客满意，下次还能再来。

    火烧也一样，和好面，擀成片，撒好调料做成仔，右手一攥，啪，一块面团落在案板上，放在铛上烙，然后放在炉里烤，做熟了称一下，二两，这就是生意人生存的法则，又稳又准。

    西儿和妹妹在摊前站着，看着大人们一个个满意的离开，又有新的顾客到来，看着这一盆驴肉，闻着散着面香味的火烧。

    真馋死了，“走吧，会”，西儿往外拉了拉妹妹的手。

    “不走”，妹妹带着哭腔说着。

    西儿见妹妹都快馋哭了，想想兜里的五分钱买不起呀。

    “快走，快走”，哥哥给你买糖去。

    “不吃糖”，妹妹倔了起来。

    “妈妈喊咱们呢，快走吧，一会儿妈妈该着急了”。

    妹妹想起了妈妈说的话，怕见不到爸妈了，才委屈地跟着西儿从人缝里又钻了出来。

    “哥哥，我不想吃糖豆，不好吃”，妹妹还没有把驴肉火烧的馋虫