水煮鱼和酸菜鱼
,桃李满天下,不过他唯有两个亲传弟子,便是孟合舟与裴昱臣。
两人皆金榜题名,高中状元,自此想拜袭老先生为师的人更是数不胜数,许多官宦人家也争相讨好,希望家中子弟能被老先生看中。
“师父不愿掺合朝中之事,不到万不得已,我也不想打扰他老人家。
”裴昱臣面露纠结,母亲过世后,师父便是他最亲近之人,他感念师父的谆谆教诲,不想让他一把年纪了,还要为了他这个徒弟奔波。
孟合舟不赞同地说道:“师弟,你要是有个三长两短,师父他老人家定会抱憾终生。
”裴昱臣眉眼松动:“也罢,若我遇到麻烦,会向他老人家求助的。
”——“云姑娘,裴大人在主院接待客人,想要你为他们准备午膳。
”青竹急匆匆地跑进西院,还好今日云楚沅没有出门,要不肯定会耽误事的。
云楚沅推开房门走了出来,懒洋洋地打了个哈欠,“早些时候,你不是说县衙来了大人物,不准随意走动吗?所以我干脆连房门都没出,省得冲撞了大人物。
”青竹恭敬地扶着云楚沅的胳膊,带着她快步向膳房走去,在路上将自己听到的消息告诉了她,“知州大人来把徐家少爷放了,大人他心情很不好。
”云楚沅皱起了眉头,怒气冲冲地说道:“这位知州大人竟然偏袒徐家人,肯定不是什么好官!”“嘘!”青竹制止了云楚沅的嚷嚷声,“姑娘,小心隔墙有耳。
”云楚沅翻了个白眼,没好气地说道:“做了丧良心的事,还不让人说了?和徐家一丘之貉的,能是什么好东西!”青竹擦了擦额头上的汗,小心观察着周围有没有人,提心吊胆地说道:“姑奶奶,你少说两句吧,咱们大人正处在风口浪尖上,要是你这番话传出去,让人误以为是大人教的,岂不是让人抓住把柄了吗!”云楚沅不满道:“我说的话,为什么要算到裴昱臣的头上。
”青竹侧目而视,小声嘀咕道:“全衙门的人,谁不知道你们关系匪浅。
”气愤的云楚沅,一路走得匆忙,现在只能化愤怒为食欲了,她又不懂官场上的尔虞我诈,能为小书生做的,也就只有让他吃得舒心了。
“云姑娘,县令大人要宴请他的师兄,特意吩咐了他师兄的喜好,人家喜食鱼,还好一口辣,希望你能投其所好,做客人爱吃的菜品。
”青竹将裴昱臣的话带到,便离开了膳房。
“不能吃辣,还要为别人点辣菜。
”云楚沅一边杀鱼,一边嘟囔。
这小书生还真是喜欢为别人着想,做一桌子辣菜,他还能吃得下吗?云楚沅决定主菜就做水煮鱼和酸菜鱼,最起码酸菜鱼辣度低,在裴昱臣的接受范围内。
龙利鱼的鱼肉细嫩且刺少,云楚沅将其切成薄片,鱼骨剁块备用,每一片鱼都经过精心处理,去骨留肉,这样食用起来更方便,还能让鱼肉的鲜美毫无保留地展现出来。
鱼片用蛋清、淀粉、盐抓匀,这样做能锁住水分,做出来的鱼口感滑嫩。
葱姜蒜爆香,倒入豆酱炒出红油,再放茱萸和花椒煸炒,将鱼骨煎至金黄,加水煮成奶白色的鱼汤,下入鱼片烫熟,最后淋上热油激香辣椒和花椒。
麻辣鲜香的水煮鱼便做好了,红亮的汤汁上飘着油花,茱萸与花椒在大碗中铺成一片绚丽的红海,鱼肉雪白,薄如蝉翼,掩藏在红彤彤的茱萸之下,若隐若现,几片青蒜叶和芫荽点缀其间。
同样的处理方法,云楚沅又将一条鱼剔骨切片,鱼片裹上淀粉和蛋清,形成一层保护膜,不会让其中的鲜美流失。
膳房里的坛子有她闲来无事腌制的酸菜,云楚沅取出一颗来,冲干表面的盐水,将酸菜切成小段备用。
锅中的油烧